Como cocer judias blancas sin que se rompan

Cómo cocinar rápidamente las alubias blancas sin remojarlas

Algunas personas afirman que dejar las alubias en remojo durante la noche las hace más blandas, pero no estoy segura de que eso sea cierto. Yo he probado ambas formas y creo que la cocción rápida me funciona mejor. Sin embargo, es importante saber que, tanto si se ponen en remojo como si se cocinan rápidamente, las alubias blancas tardan más que otras alubias.

Asegúrate de dejar tiempo suficiente para que se cuezan del todo y no añadas sal hasta que las alubias estén lo suficientemente blandas para comerlas. Las alubias blancas son muy versátiles. Aquí hay 12 de mis formas favoritas de usarlas: Datos sobre las alubias blancas En la cocina de prueba de Epi, los resultados fueron claros.

Remojar rápidamente las alubias, salarlas al principio de la cocción y cocinarlas en una olla sin tapa dio como resultado alubias con una gran textura y un caldo sabroso. Aquí se explica cómo cocinar las alubias secas, paso a paso. ¿Pero cuánto ácido es demasiado ácido?

¿A partir de qué nivel de pH hay un impacto negativo en las alubias? Cocinamos cuatro lotes de alubias blancas pequeñas en agua alterada con vinagre para alcanzar niveles de pH de 3, 5, 7 y 9. Las llevamos a ebullición, redujimos el calor a fuego lento y probamos las alubias cada 30 minutos para comprobar su textura y estado de cocción.

Las alubias cocinadas a un pH de 3, el más ácido, seguían siendo crujientes y de piel dura a pesar de que se las dejaba cocer 30 minutos más que los otros tres lotes. Las judías cocinadas a pH 5, 7 y 9 mostraron pocas diferencias, aunque el lote de pH 9 terminó unos minutos antes que el de pH 7 y unos 20 minutos antes que el de pH 5. La acidez, por tanto, debe ser relativamente alta para tener un impacto significativo en las judías.

Así que, en términos del mundo real, sazone con discreción y no añada una botella entera de vinagre o vino a sus alubias hasta que estén tiernas. La forma de preparar las alubias depende de ti, pero debes saber que no es necesario ponerlas en remojo para que salgan bien o, en el caso de este último método, bastante perfectas. Una vez cocidas las alubias, puedes utilizarlas exactamente igual que las enlatadas y añadirlas a sopas, chili, guisos o simplemente comerlas solas.

En el caso de las alubias blancas, me gusta rociarlas con un poco de aceite de oliva y rallar un poco de cáscara de limón, o mezclarlas en el procesador de alimentos con mucho ajo para hacer una salsa de alubias blancas. Utiliza ajo fermentado con miel para algo realmente especial