Receta alubias de tolosa restaurante fronton

El Restaurante Frontón es la meca de las alubias en Tolosa y fue también el motivo de mi visita a la ciudad. El restaurante está situado cerca de un antiguo frontón de pelota vasca. Pelota es el nombre de un deporte de cancha que se juega con una pelota con la mano, una raqueta, una pala de madera o una canasta, contra un muro.

Esta pared se llama frontón y es también la que ha dado nombre al restaurante. Elisha Ben-Haim, compañero de Sammic, y yo terminamos recientemente otra etapa, esta vez en el tradicional restaurante vasco Frontón de Tolosa. Llamado así por la cavernosa cancha de pelota de mano que hay en la parte trasera del edificio, el Frontón está especializado en verduras de temporada y alubias con morcilla, alubias negras cocidas a fuego lento con morcilla.

Se trata de una ligera variación de la receta tradicional, pero mis pequeños cambios sólo pretenden añadir sabor. Tengo que decir que no estoy seguro de dónde se pueden conseguir generalmente las alubias negras de Tolosa, nosotros conseguimos las nuestras en el restaurante que sirve el mejor guiso de alubias de esa ciudad. Para ello se necesita: José Antonio Rivera Chef Rivera, Padrón, La Coruña exaltó la lamprea, un «pescado que hay que limpiar muy bien para que conserve su sabor»; Fran López Villa Retiro, Xerta, Tarragona trajo el Delta del Ebro a San Sebastián con una receta de caixeta y consomé de langostinos; Diego Gallegos Sollo, Fuengirola, Málaga hizo una defensa del pescado de río y de embalse, «sin cuya promoción se perderían muchas especias», con una receta de esturión ecológico y Roberto Ruiz El Frontón, Tolosa, Gipuzkoa demostró su amor incondicional por la alubia de Tolosa, «que no se convierte en legumbre hasta que se seca», la única alubia «que produce un caldo cremoso de forma natural».

Cuatro productos y cuatro regiones, la riqueza de un país gourmet, con todo tipo de restaurantes, incluidos los especialistas, como Gofio, «un factor diferenciador y cualitativo para muchos de nosotros», dijo Ruiz. El Cantábrico más gourmet Un fin de semana al año, Tolosa celebra un concurso de alubias. Unos veinticinco productores elaboran el plato, cada uno con la misma receta pero con sus propias alubias, y un jurado elige la mejor.

Al día siguiente, los cocineros que utilizan ingredientes idénticos, incluida la alubia ganadora, juzgan sus alubias. Un lugar famoso para las alubias es el Frontón Beotibar, llamado así por la batalla de 1321 en la que los guipuzcoanos derrotaron a los navarros con la ayuda de siete hermanos Loyola. El Frontón Beotibar se construyó para los partidos a mano alzada en 1890.

En 1935, se construyó frente a la cancha un club y restaurante de elegante diseño Art Decó. La receta de alubias que acompaña este artículo procede de Roberto Ruiz Aginaga, chef del Frontón Beotibar.